Tableau des Allergènes : Sécurité Alimentaire

05/11/2024

La sécurité alimentaire est un enjeu majeur dans le secteur de la restauration et de l’événementiel. Avec l’augmentation des allergies alimentaires et des intolérances alimentaires, il est essentiel pour les professionnels de fournir des informations claires sur les allergènes présents dans leurs préparations culinaires. Le tableau des allergènes est un outil indispensable pour informer vos convives et garantir leur bien-être lors de vos événements. Chez Saisons Traiteur, nous sommes engagés dans une démarche transparente et responsable pour assurer la satisfaction et la sécurité de tous vos invités, y compris ceux qui sont allergiques ou qui présentent des réactions allergiques sévères.

Qu’est-ce qu’un Tableau des Allergènes ?

Le tableau des allergènes est un document qui recense les 14 allergènes alimentaires majeurs réglementés par l’Union européenne présents dans les produits alimentaires. Ces allergènes sont :

Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut)
Crustacés (crevettes, crabe, gambas)
Œufs
Poissons (saumon, thon, cabillaud)
Arachides (cacahuètes)
Soja (soya)
Lait et produits laitiers (lait de vache, lait de chèvre, lait de brebis, caséine, lactosérum)
Fruits à coque (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, macadamia)
Céleri
Moutarde
Graines de sésame
Anhydride sulfureux et sulfites (présents dans certains vins et fruits secs)
Lupin
Mollusques (coques, moules, huîtres)

Ce tableau permet aux consommateurs d’être informés sur la présence de ces substances allergènes dans les plats proposés, afin de prévenir tout risque d’allergie alimentaire ou d’anaphylaxie, une réaction allergique sévère pouvant mener au choc anaphylactique.

L’Importance du Tableau des Allergènes dans l’Événementiel

Sécurité et Confiance des Convives

Lors de l’organisation d’un événement, qu’il s’agisse d’un mariage, d’un séminaire ou d’une réception privée, il est primordial de garantir la sécurité alimentaire de vos invités. En fournissant un tableau des allergènes détaillé, vous assurez une transparence totale et renforcez la confiance de vos convives, y compris ceux souffrant d’allergies alimentaires telles que l’allergie à l’arachide, au lait de vache, aux œufs ou aux fruits de mer.

Conformité Réglementaire

Depuis le 13 décembre 2014, le Règlement (UE) n°1169/2011, dit « INCO », impose aux professionnels de la restauration de fournir des informations claires sur les allergènes présents dans les plats servis. L’étiquetage des allergènes est une obligation légale qui concerne également les denrées alimentaires non préemballées. Ne pas se conformer à cette réglementation peut entraîner des sanctions et nuire à votre réputation.

Image de Professionnalisme

Proposer un menu traiteur avec un tableau des allergènes démontre votre sérieux et votre engagement envers la santé de vos clients. Cela valorise votre image de marque et peut faire la différence dans un secteur concurrentiel. Les restaurateurs et traiteurs professionnels comme Saisons Traiteur savent combien il est important d’informer les consommateurs sur les allergènes alimentaires pour éviter les réactions allergiques et les contaminations croisées.

Saisons Traiteur : Votre Partenaire pour une Restauration Sûre et Responsable

Engagement envers la Sécurité Alimentaire

Chez Saisons Traiteur, nous prenons très au sérieux les allergies alimentaires et les intolérances alimentaires. Notre équipe de chefs cuisiniers est formée pour gérer les allergènes avec précaution, en évitant les contaminations croisées et en respectant les protocoles d’hygiène stricts. Nous veillons à ce que chaque préparation soit réalisée dans le respect des normes sanitaires pour protéger les personnes allergiques.

Élaboration du Tableau des Allergènes

Pour chaque événement, nous fournissons un tableau des allergènes détaillé, indiquant la présence éventuelle des 14 allergènes alimentaires majeurs dans nos plats. Ce document est élaboré en collaboration avec nos chefs, qui connaissent parfaitement les ingrédients utilisés dans chaque recette, qu’il s’agisse de plats à base de poisson comme le saumon fumé, de viandes telles que le bœuf, le veau, l’agneau ou le canard, ou encore de desserts contenant du lait, des œufs ou des fruits à coque.

Menus Personnalisés pour Tous

Conscients que certains de vos convives peuvent avoir des régimes alimentaires spécifiques, nous proposons des menus personnalisés :

Plats sans gluten (en évitant les céréales contenant du gluten comme le blé)
Options végétariennes et véganes (sans produits d’origine animale comme le lait, les œufs ou le fromage)
Recettes sans lactose (en excluant le lait de vache et en proposant des alternatives végétales)
**Alternatives pour les allergies aux fruits de mer, aux arachides, aux fruits à coque, etc.

Nous adaptons nos pièces cocktail, buffets et repas assis pour que chacun puisse profiter pleinement de votre événement sans risque de réaction allergique.

Comment Saisons Traiteur Gère les Allergènes ?

1. Sélection Rigoureuse des Ingrédients

Nous privilégions les produits frais, locaux et de saison, en veillant à la traçabilité de nos ingrédients. Nos fournisseurs sont sélectionnés pour leur sérieux et leur respect des normes sanitaires. Nous évitons l’utilisation d’additifs et de conservateurs pouvant être source d’allergies alimentaires ou d’intolérances.

2. Formation du Personnel

Tout notre personnel est sensibilisé aux risques liés aux allergènes. Nos chefs cuisiniers suivent des formations régulières pour maîtriser les bonnes pratiques en matière de sécurité alimentaire, notamment pour prévenir les contaminations croisées. Ils savent comment manipuler les produits allergènes et comment les séparer des autres préparations.

3. Communication Transparente

Nous mettons à disposition de vos convives le tableau des allergènes, ainsi que des étiquetages clairs sur les buffets et les plats servis. Notre personnel de service est également informé pour répondre aux questions des invités. Nous indiquons clairement si un plat peut contenir des traces d’allergènes ou s’il est préparé dans un environnement où des allergènes sont présents.

Pourquoi Choisir Saisons Traiteur pour Vos Événements ?

Expertise et Savoir-Faire : Plus de 7 ans d’expérience dans l’événementiel et la cuisine gastronomique. Nous maîtrisons l’art de préparer des plats savoureux tout en garantissant la sécurité alimentaire.
Qualité des Produits : Utilisation de produits frais, sélectionnés avec soin auprès de nos partenaires locaux. Nous proposons des plats variés, des viandes (comme le filet mignon, le foie gras, le magret de canard), des poissons (comme le saumon fumé), des légumes de saison (pommes de terre, carottes, asperges, poireaux) et des desserts gourmands.
Engagement Écoresponsable : Démarche durable, réduction du gaspillage alimentaire, emballages recyclables. Nous nous engageons à proposer une cuisine respectueuse de l’environnement et de la santé de nos convives.
Service Personnalisé : Menus adaptés aux régimes alimentaires spécifiques, attention aux détails, respect des préférences de chacun. Nous sommes à l’écoute de vos besoins pour créer un événement sur mesure.
Professionnalisme : Respect des normes sanitaires, conformité réglementaire, personnel formé. Votre satisfaction et la sécurité de vos convives sont notre priorité.

Conclusion

Le tableau des allergènes est un outil essentiel pour garantir la sécurité et le bien-être de vos convives lors de vos événements. Avec Saisons Traiteur, vous faites le choix d’un partenaire fiable, engagé et professionnel, qui place la satisfaction de vos invités au cœur de ses préoccupations. Ne laissez rien au hasard et offrez à vos convives une expérience culinaire inoubliable, en toute sérénité.

Faites Confiance à Saisons Traiteur pour une Expérience Culinaire en Toute Sécurité

Vous organisez un événement et souhaitez proposer à vos convives une cuisine de qualité, en toute sécurité ? Contactez-nous dès maintenant pour élaborer ensemble un menu sur mesure, avec un tableau des allergènes complet. Notre équipe est à votre écoute pour répondre à toutes vos questions et garantir la réussite de votre réception.

FAQ

1. Comment puis-je informer Saisons Traiteur des allergies ou intolérances alimentaires de mes invités ?

Lors de la préparation de votre événement, nous vous invitons à nous communiquer les allergies alimentaires ou intolérances alimentaires connues de vos convives. Nous pourrons ainsi adapter le menu en conséquence et prendre toutes les précautions nécessaires pour éviter tout risque de réaction allergique. Notre objectif est que chaque personne allergique puisse profiter pleinement du repas en toute sécurité.

2. Le tableau des allergènes est-il obligatoire pour tous les types d’événements ?

Oui, selon la réglementation européenne, les professionnels de la restauration ont l’obligation de fournir des informations sur les allergènes présents dans les plats servis, quel que soit le type d’événement. Chez Saisons Traiteur, nous respectons cette obligation pour assurer la sécurité de vos invités. L’étiquetage des allergènes est une démarche essentielle pour informer les consommateurs et prévenir les réactions allergiques.

3. Proposez-vous des plats spécifiques pour les personnes allergiques ou intolérantes ?

Absolument. Nous élaborons des menus personnalisés pour répondre aux besoins de chacun. Que ce soit pour des plats sans gluten (en évitant le blé, le seigle, l’orge), sans lactose (en excluant le lait de vache et ses dérivés), sans fruits à coque (comme les noisettes, les amandes), ou sans fruits de mer (comme les crevettes, les crabes), nous nous adaptons pour que tous vos convives puissent profiter pleinement du repas sans risque de réaction allergique.

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